客戶端
2012/2/8 14:34
今天是夏至，沒(méi)有驕陽(yáng)只有細(xì)雨。打開(kāi)全部的窗，風(fēng)把窗紗吹得高高飄起，低低的落下。雨正在下，空氣里有著植物被雨沖刷過(guò)的味道，仔細(xì)一聽(tīng)，還有雨打在樹(shù)葉上的聲音。
清涼舒爽的天氣，這在夏天，實(shí)在難得。
我們家有個(gè)特別愛(ài)做茭白的阿姨。于是就認(rèn)識(shí)了茭白這樣南方的蔬菜。茭白的味道有著很是質(zhì)樸的清淡，是種很難得的沒(méi)有絲毫做作的質(zhì)樸。雖然談不上喜歡，味道還是挺好的。結(jié)果幾乎每天的餐桌上就有一道由茭白組成的菜。再好的東西也怕一見(jiàn)三天，漸漸漸漸，就有些膩煩了。有好長(zhǎng)的時(shí)間，再?zèng)]有吃過(guò)這樣蔬菜。前幾天，到菜場(chǎng)無(wú)目的的胡亂逛的時(shí)候，看到了茭白就買了。想先來(lái)個(gè)油燜的。接著，再做個(gè)炒雞蛋的、炒肉片的、炒辣椒的......直到再次吃膩了它，膩煩了它質(zhì)樸的清淡。
做油燜茭白的時(shí)候，炒菜的油要比平時(shí)多一些，油溫還要高，炒菜時(shí)有兩樣調(diào)料很重要：糖和醬油。我用的普通醬油，沒(méi)有老抽那樣太黑，普通的黃豆醬油就挺好的，燜得時(shí)候時(shí)間不能長(zhǎng)，要不然茭白失去了脆勁就沒(méi)意思了。出鍋前滴一點(diǎn)香油提香，味道會(huì)更好。
這是個(gè)下著雨的早晨，有人早上吃了牛肉面，想中午趁著涼快去逛街買衣服。有人早上喝了粥想中午趁著涼快去吃牛肉面。有人說(shuō)酸菜牛肉面也好吃，說(shuō)著就吸溜哈喇子。這就是我的城市的牛肉面情結(jié)。
油燜茭白
原料：
茭白、鹽、白糖、醬油、雞精、香油、清水。
做法：
1、去掉茭白的底部和根節(jié)處的硬皮；
2、洗凈后，切成塊；
3、熱鍋倒油，油量稍微多一點(diǎn)，油熱后，倒入茭白，保證每塊茭白都在油鍋里煎一下；
4、出香味后，開(kāi)始調(diào)味，放入鹽、白糖和醬油。翻炒；
5、倒入一點(diǎn)清水，晃動(dòng)鍋?zhàn)?。蓋上鍋蓋，燜制。過(guò)一會(huì)兒，再翻炒幾下，臨出鍋前撒一點(diǎn)雞精在滴一點(diǎn)香油，翻炒均勻，即可。
