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2012/2/8 14:34
酸辣魷魚卷
原料：魷魚、紅彩椒、綠彩椒、洋蔥、紹酒、鹽、胡椒粉、蒜、姜、米醋。
做法：
1、將魷魚洗凈；
2、根據(jù)圖所示劃一小刀后除去魷魚表面的粘膜；
3、洗凈剔去魷魚里面的骨頭；
4、將魷魚表面順著一個(gè)方向切斜刀；
5、再順著另外一個(gè)方向切斜刀；
6、將切好的魷魚切成大小一致的小塊；
7、魷魚整個(gè)身子也依照剛才的步驟切好放在一邊；
8、將切好的魷魚裝盤備用；
9、鍋內(nèi)做水將魷魚放入開水鍋中略燙打卷出鍋；
10、撈出魷魚卷待用；
11、用鹽、水淀粉、蒜蓉、香油、胡椒粉、紹酒調(diào)味勾成碗芡；比例1:8:2:1:1:2；
12、鍋內(nèi)做油煸香蒜末；
13、放入洋蔥塊炒出香味；
14、倒入魷魚卷煸炒；
15、放入青紅椒塊大火煸炒；
16、煸熟且出香味；
17、鍋中倒入兌好的碗芡不要關(guān)小火；
18、迅速翻炒均勻出鍋即可。
小米提示：
1、魷魚表面的膜一定要祛除干凈，否者沒法切花刀，魷魚也無(wú)法打卷；
2、祛膜要從魷魚尾部?jī)?nèi)劃一小刀，到筋膜別切段，然后一撕就可以了；
3、燙魷魚卷的時(shí)候水里要放點(diǎn)料酒這樣可以祛除魷魚的腥味。