2012/2/8 14:34

鹵煮鮑魚 blog

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前陣子某位筒子搞來了好些大蝦給我，數(shù)量不少，個(gè)頭兒不小（五六個(gè)一斤這在里面還算小的，大的別做它用了）。好東西別糟踐了，趕緊的做幾道對(duì)口兒貢獻(xiàn)上來與筒子們同樂，筒子學(xué)會(huì)了后在家把它作為宴客菜絕對(duì)的彪悍，雖然成本也不算便宜，但是比起外面那是絕對(duì)的超值了。

油燜大蝦

原料：大對(duì)蝦6只（500克）、黃酒25克、鹽適量（約2-3克）、白糖25克、色拉油80克、香油15克、蔥絲35克、姜絲30克、清水適量。

做法：

1、大蝦去除蝦須蝦槍，挑掉沙包（具體操作參考這里）用剪刀從蝦背中間剪開；

2、去除中間部分的那條沙線后清洗干凈，將蝦控干（或用毛巾蘸干）水分備用；

3、鍋內(nèi)熱油，下入蔥姜絲爆香；

4、下入大蝦用油煸制；

5、煸制時(shí)可以用鍋鏟輕按蝦頭，逼出紅油；

6、煸至蝦身變色后沿鍋邊烹入黃酒；

7、加入少量清水后加鹽糖調(diào)味；

8、開鍋后轉(zhuǎn)中小火蓋蓋燜制約5分鐘左右；

9、待湯汁濃稠后關(guān)火淋入少許香油制作完成。

碎嘴嘮叨：

1、大蝦在烹制前一定要認(rèn)真擇洗并除去沙腺和頭部的沙包；

2、燜的時(shí)間要嚴(yán)格控制，根據(jù)蝦的大小時(shí)間上會(huì)有區(qū)別，基本上燜至蝦肉成熟入味即可；

3、此菜色澤棗紅亮麗，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤(rùn)適口。用到的調(diào)味品少且步驟簡(jiǎn)單，其主料的選擇和火候掌控最為關(guān)鍵。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e37b7a501017grz.html