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麻辣砂鍋螃蟹

2012/2/8 14:34

食尚小米
食尚小米 blog
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麻辣砂鍋螃蟹

原料:大閘蟹、花椒、大料、小茴香、香葉、干辣椒、姜、蒜、白糖、鹽、胡椒粉、料酒、香蔥。

做法:

1、將螃蟹洗凈去掉心肺腮等贓物再斬大塊;

2、螃蟹塊控股干水分再用干淀粉把干;

3、鍋內(nèi)做油煸香大蒜、姜片、香葉、花椒、小茴香、大料,出香味;

4、倒入干辣椒、香蔥段,炒出香味;

5、這時(shí)候再放入斬好件的螃蟹,不要著急翻動(dòng);

6、過2分鐘待螃蟹凝固用大火翻炒,加入糖、鹽、胡椒粉、料酒調(diào)味;

7、出香味改小火蓋上蓋燜2分鐘;

8、最后連湯帶香料倒入砂鍋中,可用小火邊煨邊吃,香味無窮。

小米妙招:

1、螃蟹屬寒,心肺肝等都含微毒,必須去除,另外死螃蟹千萬別吃;

2、螃蟹含有大量水分,下油鍋容易迸濺,下鍋前可拍點(diǎn)干淀粉可以防止油濺出來;

3、做螃蟹要多放些姜可以驅(qū)寒暖胃,這菜不宜涼著吃,不僅可以邊吃邊煨越來越香,而且可以暖胃。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4782280501017rwy.html

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