2012/2/8 14:34
麻辣砂鍋螃蟹
原料:大閘蟹、花椒、大料、小茴香、香葉、干辣椒、姜、蒜、白糖、鹽、胡椒粉、料酒、香蔥。
做法:
1、將螃蟹洗凈去掉心肺腮等贓物再斬大塊;
2、螃蟹塊控股干水分再用干淀粉把干;
3、鍋內(nèi)做油煸香大蒜、姜片、香葉、花椒、小茴香、大料,出香味;
4、倒入干辣椒、香蔥段,炒出香味;
5、這時(shí)候再放入斬好件的螃蟹,不要著急翻動(dòng);
6、過2分鐘待螃蟹凝固用大火翻炒,加入糖、鹽、胡椒粉、料酒調(diào)味;
7、出香味改小火蓋上蓋燜2分鐘;
8、最后連湯帶香料倒入砂鍋中,可用小火邊煨邊吃,香味無窮。
小米妙招:
1、螃蟹屬寒,心肺肝等都含微毒,必須去除,另外死螃蟹千萬別吃;
2、螃蟹含有大量水分,下油鍋容易迸濺,下鍋前可拍點(diǎn)干淀粉可以防止油濺出來;
3、做螃蟹要多放些姜可以驅(qū)寒暖胃,這菜不宜涼著吃,不僅可以邊吃邊煨越來越香,而且可以暖胃。