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2012/2/8 14:35
蠔油浸芥菜
原料：
水東芥（大肉芥）一棵、鹽少許、油少許、蠔油20克、清水一小碗、水淀粉適量。
做法：
1、水東芥菜買回，順著葉片一片一片剝開(kāi)，清洗干凈后，放入清水中加少許鹽浸泡15分鐘，再切成小片備用；
2、鍋里的水燒開(kāi)，把切好的芥菜放入水中焯煮3分鐘，焯水的過(guò)程要記得加少許油和鹽，這樣能讓蔬菜翠綠色澤更明顯，焯煮3分鐘后，把芥菜撈碼入盤中；
3、在炒鍋里倒入一小碗清水，開(kāi)小火，倒入蠔油，用勺子勻開(kāi)，加少許水淀粉勾個(gè)薄芡，煮開(kāi)后關(guān)水，調(diào)入少許色拉油或香油，使芡汁上面有一層油光，芡汁就有光澤了；
4、把煮好的蠔油芡汁淋到煮好的芥菜上即可。
普及水東芥菜：
水東芥菜是由普通芥菜經(jīng)過(guò)廣東電白縣城水東彭村附近地區(qū)廣大菜農(nóng)和農(nóng)科人員的反復(fù)選育，徹底改變?cè)贩N莖葉直立、葉多莖少、纖維多、莖葉青綠并帶有苦味等缺點(diǎn)，使之轉(zhuǎn)變?yōu)榫硇摹⑶o多葉少、爽脆、莖顯乳白味帶微甘特征的優(yōu)質(zhì)品種，具有爽脆可口、質(zhì)嫩無(wú)渣、鮮甜味美的特性，也稱為“彭村芥菜”，廣東粵西人又稱“雪菜”。
水東芥菜性味辛溫，歸肺、脾，胃經(jīng)，具有利尿止瀉，祛風(fēng)散血、消腫止痛的作用，對(duì)小便不利，腹瀉、痢疾、咳血、牙齦腫痛、候痛聲啞、痔瘡腫痛、漆瘡瘙癢、跌打損傷、關(guān)節(jié)疼痛等病癥有很好的療效，因此臺(tái)灣地區(qū)就將水東芥菜譽(yù)為長(zhǎng)壽菜，皆因它能清熱解毒，對(duì)身體有益。
優(yōu)質(zhì)的水東芥菜的日產(chǎn)量很低，供不應(yīng)求，一般都是下訂單后取貨，如果在市場(chǎng)上見(jiàn)到大批量的擺放的，可能會(huì)是“李鬼”或次品。正宗的水東芥是在黃沙土中種植，菜骨顯通透、菜葉薄嫩、色澤白無(wú)雜質(zhì)、根部呈黃色，如果菜質(zhì)顏色較深暗，菜根部呈黑狀，有可能是李鬼或次品。
水東芥菜在市場(chǎng)上的價(jià)格也比一般芥菜的價(jià)格要高一倍甚至更高，南寧華園菜市場(chǎng)不常見(jiàn)，每見(jiàn)也賣至5-6元/斤左右，算是蔬菜中比較貴料的了。
戲戲叮嚀：
所有帶苦味的蔬菜只要在烹飪之前焯過(guò)水后苦味就減半了，這是小技巧哦，我娘教的。
焯芥菜的時(shí)候，要記得滴幾滴油和放少許鹽，可以令芥菜顏色更青翠。
調(diào)制蠔油芡汁時(shí)，要先用清水把蠔油散開(kāi)，開(kāi)小火慢慢耐心地煮開(kāi)，火候太大會(huì)容易粘鍋。
煮好芡汁后再滴幾滴色拉油或香油，可以令芡汁表面有一層漂亮的光澤。
蠔油換成鮑魚(yú)汁更好吃。
