客戶端
2012/2/27 11:20
豬肉于國(guó)人而言，怕是最常吃到也是最喜歡食用的一種肉類(lèi)，無(wú)論用來(lái)紅燒、清燉，抑或是煎炒燜烤，都是非常美味及方便易買(mǎi)的大眾食材。隨著人們的生活水平越來(lái)越高，吃法也是愈加的精細(xì)，人們也更加注重豬肉的每個(gè)部位如何吃才最是營(yíng)養(yǎng)美味。
原料：
梅花豬排200克、大喜大烤肉醬60克、黃油少許、蘋(píng)果、草莓、西蘭花適量。
做法：
1、將梅花肉排用清水洗凈后放入容器中。
2、倒入適量的烤肉醬后，封上保鮮膜冷藏一晚。
3、將腌漬好的梅花肉排拂去多余的醬汁備用。
4、取一只蘋(píng)果，洗凈去皮切成小塊后去除蘋(píng)果核。
5、在平底鍋中放入適量的黃油，待黃油融化后將蘋(píng)果塊依次放入鍋中。
6、中小火慢煎至表皮金黃時(shí)，翻面繼續(xù)煎制另一面金黃。
7、接著將蘋(píng)果用木鏟鏟到平底鍋的四周，在鍋中間的位置在放入一小塊黃油。
8、將梅花肉排放置其上，煎制一面金黃色后，翻面繼續(xù)煎制金黃色即可出鍋。
9、將煎好的肉排、蘋(píng)果，以及草莓、圣女果和焯燙過(guò)的西蘭花擺盤(pán)后即可食用。
買(mǎi)豬肉時(shí)，根據(jù)肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質(zhì)量是好還是壞：
1、優(yōu)質(zhì)的豬肉，脂肪白而硬，且?guī)в邢阄?。肉的外面往往有一層稍帶干燥的膜，肉質(zhì)緊密，富有彈性，手指壓后凹陷處立即復(fù)原。
2、次鮮肉肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗霉味；肉質(zhì)松軟，彈性小，輕壓后凹處不能及時(shí)復(fù)原；肉切開(kāi)后表面潮濕，會(huì)滲出混濁的肉汁。
3、變質(zhì)肉則黏性大，表面比較干燥，顏色為灰褐色；肉質(zhì)松軟無(wú)彈性，指壓后凹處不能復(fù)原，留有明顯痕跡。
俗話說(shuō)“千金難買(mǎi)心頭好”，用來(lái)煎烤時(shí)，最?lèi)?ài)的還是梅花肉，梅花肉是肩里肌肉靠胸部的部位，因?yàn)槿赓|(zhì)紋路是沿著軀體走向延展，因此筋肉之間附著有細(xì)細(xì)的脂肪，腌制后或煎或烤，瘦而不柴、肉汁四溢的口感最是風(fēng)味十足。在家自制時(shí)可以直接買(mǎi)市售的梅花肉排，或是買(mǎi)上一塊上好的梅花肉，切成一公分左右的厚度，用腌料腌上一晚，第二天在平底鍋或是電餅鐺上放上少許黃油，隨吃隨煎別有一番動(dòng)人的滋味，那香醇濃郁的風(fēng)味恰似一湖醉人的春日風(fēng)光。
按著烹調(diào)的需要，整豬除去豬蹄和豬尾，一般分為以下12個(gè)部位：
特級(jí)：里脊肉；一級(jí)：通脊肉，后腿肉；二級(jí)：前腿肉，五花肉；三級(jí)：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。
1、里脊肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無(wú)筋，是豬肉中最嫩的肉，可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
2、臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉質(zhì)鮮嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。
3、坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉，但向質(zhì)較老，纖維較長(zhǎng)，一般多作為白切肉或回鍋肉用。
4、五花肉：為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾起的，適于紅燒、白燉和粉蒸肉等用。
5、梅花肉：肩里肌肉靠胸部的部位，肉質(zhì)紋路是沿軀體走向延展，因此筋肉之間附著有細(xì)細(xì)的脂肪，常見(jiàn)取來(lái)做叉燒肉或是煎烤都風(fēng)味十足?！ ?/P>
6、前排肉：又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉，瘦內(nèi)夾肥，肉質(zhì)較嫩，適于作米粉肉、燉肉用。
7、奶脯肉：在肋骨下面的腹部。結(jié)締組織多，均為泡泡狀，肉質(zhì)差，多熬油用。
8、彈子肉：位于后腿腿上，均為瘦肉，肉質(zhì)較嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。
9、肘子：南方稱(chēng)蹄膀，即腿肉。結(jié)締組織多，質(zhì)地硬韌，適于醬、燜、煮等。位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。
10、脖子肉：又稱(chēng)血脖，這塊肉肥瘦不分，肉者質(zhì)差，一般多用來(lái)作餡。
11、豬頭：宜于醬、燒、煮、腌，多用來(lái)制作冷盤(pán)，其中豬耳、豬舌是下酒的好菜。
12、夾心肉：位于前腿上部，質(zhì)老有筋，吸收水分能力較強(qiáng)，適于制餡，制肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨，或煮湯。
相同部位的豬肉，也有多種烹飪方法，可以根據(jù)自己喜歡的吃法，來(lái)選擇合適的烹飪方法。
