客戶端
2012/2/8 12:58
授權(quán)原創(chuàng)博客：天峰海宇
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食中國
在我老家杭嘉湖地區(qū)，還有上海等周邊地區(qū)“油面筋塞肉”（老家也叫“油泡塞肉”）可以說是道相當(dāng)家常的菜，拌好的肉餡釀入中空的面筋里～，這菜的制作工序其實算不上復(fù)雜，但絕對是需要你有足夠的耐心和細心的。
材料：
肉末（肥瘦比例為2：8^_^），油面筋（老家叫油泡），香蔥末適量，雞蛋一個，生抽適量，白糖少許，白胡椒粉少許，雞精少許，紹興黃酒少許，香油少許，淀粉少許，清水適量
做法：
1、先將肉末加入少許香油、適量生抽、少許白糖（提鮮用）、少量胡椒粉、適量料酒（紹興黃酒）、少量干淀粉、香蔥末、少量雞精，磕入一個雞蛋后順一個方向攪拌，攪至肉餡上勁（就是把筷子垂直插在肉中能不倒即可）后備用；[美食中國]
2、然后用手指將油面筋戳一個小孔并輕輕（不要用力哦，面筋很脆的，手重了可就碎了或裂了）把面筋里面壓實成一中空的殼，這樣塞肉時可以使肉填充的更實更多！然后用手和筷子配合把把肉小心地將肉餡一點一點地塞進去，使面筋填滿充實；
3、鍋中入倒少許植物油，油熱后將少量切成小段的香蔥白爆香（切忌爆糊，影響成菜外觀和口味^_^），注入清水，然后放入塞好肉的油面筋，水量以沒過油面筋為宜，加入少量老抽，大火燒開轉(zhuǎn)中火煮15～20分鐘左右，開鍋蓋略收汁后撒上香蔥末就可以裝盤了^_^
軟軟薄薄的油面筋把那濃香回味的的湯汁和鮮鮮嫩嫩的肉餡牢牢鎖在里面了～～
其實記得小時候我更喜歡吃的是“油豆腐塞肉”，油豆腐就是北方的豆泡，只是現(xiàn)在找不到以前那種大小個頭都差不多，而且里面也像油面筋一樣中空的好的豆泡了～
注：做這菜時一定要手輕，要不殘品會不少^_^捅窟窿時也不要太大，大約一個手指粗細大小就行，否則影響成菜外觀^_^煮的時候火也不要太大，記得一定要將油面筋里的肉煮熟才食用哦^_^還可以加入香菇，菜心等蔬菜同煮，味道也很不錯的^_^
