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2012/2/8 12:59
5、下之前炸好的螃蟹，加入一勺鹽、一小勺白糖調(diào)味，繼續(xù)翻炒 直到面包糠變?yōu)榻瘘S色 并且包裹在螃蟹上即可 此時應(yīng)該滿屋都是香味；
建議用高度白酒腌制海鮮類 這樣海鮮非常鮮甜 味道濃郁
螃蟹用刀輕怕幾下 殼有裂紋即可 便于入味 不可過重 這樣肉就散了 太多碎殼 很影響口感
包裹生粉時 可以在一旁將油預(yù)熱 裹好的螃蟹輕拍掉散粉后 立即入鍋炸 時間不可間隔過長
因為螃蟹外表比較濕 會很迅速的稀釋生粉 影響效果 如果不熟練的話 可以兩人配合
炸好的蟹 建議吸油 不然熱量比較大了
炒蒜末和面包糠時 注意火候和油量 油不能過多 要有耐心 才不會糊鍋 才能保證面包糠干香、酥脆 顏色金黃
面包糠在一般超市都有賣的3-4元一袋 也可以自己做 但是切記要用咸面包 不能用甜的
甜面包里含有的糖分 在入油鍋時極易焦糊 發(fā)黑