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紅燒獅子頭

2012/2/8 13:12

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紅燒獅子頭

原料:

豬肉泥600克(獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來(lái)做,怕油膩的話,可以用瘦肉和肥肉比為2:1的分量來(lái)搭配,今天的肉餡是自己剁的~)、荸薺12個(gè)左右(沒有荸薺也可以用藕)、板油150克(板油是指五花肉最靠近豬皮下的油層,全是肥肉的白色部分,剁碎后就是板油末,越硬越有彈性,越好吃~)、雞蛋1個(gè)、蔥姜水1大匙(后附做法)。

調(diào)料:

鹽1小匙、醬油2大匙、淀粉1大匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、蠔油1小匙、黃酒1大匙、水淀粉適量。

配菜:

小油菜10棵左右、竹筍半個(gè)、黑木耳1大朵(選一些時(shí)令蔬菜都行,比如白菜,扁豆都可以放入一起紅燒)。

做法:

1、將豬肉洗凈,去筋膜,剁成肉末,或者用攪拌機(jī)攪打成肉餡。

2、荸薺或鮮藕去皮,洗凈,切成末備用;板油也要切成末。

3、蔥洗凈,去除老葉,拍扁后切長(zhǎng)絲;姜洗凈,拍碎,切片備用;準(zhǔn)備1杯水,加入蔥姜,用手揉搓出香辛味,濾出蔥姜就是蔥姜水了。

蔥姜水是烹飪?nèi)忸惓S玫模缛?,腌魚時(shí)只要加入1-2大匙蔥姜水,就有去除腥味,增加香味的作用,另外在汆燙排骨,牛腩,海鮮等肉類時(shí),加一些蔥姜水進(jìn)去,不但能去除血水,還可以增加鮮味,比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。

紅燒獅子頭

4、把剁好的豬肉泥、板油末放入容器中,打入雞蛋,加入荸薺末或鮮藕末,再加入1大匙醬油、1大匙淀粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽,充分?jǐn)嚢杈鶆颍瑪嚢枭蟿拧?/P>

紅燒獅子頭

5、然后用手捏握出丸子備用,鍋中倒入適量油,燒至七成熱,放入肉丸子,炸至外表呈金黃色,撈出瀝油。

肉丸子最怕下鍋后散開,要大火速炸2分鐘定型后,再馬上轉(zhuǎn)小火就不會(huì)炸焦了。

紅燒獅子頭

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