2012/2/8 13:13

小貼士：

郫縣豆瓣醬最好買“鵑城”牌的，味道比較好，現(xiàn)在北京超市已經(jīng)很難買到了，可以上四川駐京辦，四川特產(chǎn)專賣店找找，或者在淘寶購買，價格都不貴。實在沒有買其他品牌的也可以，但是不同的醬料所含鹽分也有區(qū)別，所以這個菜中，鹽基本不需要添加了，如果口重，或者是豆瓣醬的味道淡，也建議在出鍋前嘗一下，再加鹽；

有朋友給我留言說，北京的新光天地地下有個專賣四川土特產(chǎn)的商店，能買到“鵑城”牌郫縣豆瓣，還不貴，大家可以去找找，同時非常感謝這位朋友??！

五花肉一定要提前煮熟，下鍋后把多余的油分逼出，肉片才能入味，否則腥味很重，影響菜的口味；

五花肉切片前一定要晾涼，否則切出的肉片很容易碎、爛，下鍋一炒就都碎了。除此之外，例如口水雞、五香牛肉、水晶肘子等等的肉類涼菜，也最好在徹底晾涼后切片，這樣肉片能整齊、美觀，也不會碎裂；

青蒜下鍋后很容易就熟了，所以在起鍋前再放入，利用肉的熱氣足以讓青蒜成熟，不用來回翻炒很多下，否則青蒜就軟爛，沒有口感了。