2012/2/8 13:17
“樟茶鴨子”是四川成都著名的熏烤菜之一。色紅亮,外酥內嫩,帶有濃厚的樟木和花茶香味,以成都“福祿軒”鴨店制作的最著名。
原料:
肥公鴨1只、鹽、紹酒、花椒粉、胡椒粉、醪糟汁等各適量。
烹飪方法:
1、將鴨從背尾部開小口,取出內臟洗凈,以調料抹全身,腌后以沸水緊皮,瀝干水。
2、將鴨入熏爐內,以樟樹葉、花茶葉拌稻草點燃,待鴨皮熏呈黃色時取出,置大碗中蒸后晾涼。
3、將鴨入油鍋中炸至鴨皮酥香時撈出,切段,復原于盤中即成。
此菜選料嚴謹,制作精細。是選用秋季上市的肥嫩公鴨,經腌、熏、蒸、炸四道工序又名“四制樟茶鴨”。在四道工序中以選用樟樹葉和花茶葉煙熏鴨最為關鍵。樟樹為常綠喬木,多繁生于暖地,葉子為橢圓形,富樟樹特有的香氣,以 之與花茶熏鴨是此菜的一大特色。此菜裝盤上席也很講究,整鴨熏好后要先斬段后整形,復原于盤中,使鴨子不僅肉好吃,而且形好看。上席時配以“荷葉軟餅”,供食者卷食,風味尤佳。