2012/2/8 13:17
五花肉要挑肥肉較多的為好。
炭步芋頭
炭步鎮(zhèn)位于花都區(qū)西南部,這里生產的“炭步芋頭”遠近聞名。據《花縣志》記載:“炭步芋為有名產品,種法大抵與姜夾植為多,其所勝者是處表土松厚,堆培得宜,故收量優(yōu)而品質且佳也”。文岡村的表土泥質富含磷、鉀,這里出產的香芋個頭大,淀粉質多,有粉而香的特點,用來做菜,香氣四溢,故又名“檳榔香芋”。傳說清朝乾隆微服游江南,有一次到達炭步圩,他在食店里吃飯時問店主:“有什么好吃的家鄉(xiāng)菜?”店主介紹了一道“文崗芋頭燜扣肉”,乾隆吃后大加稱贊。他回到北京后,下旨花縣知府每年進貢“炭步文崗芋頭”,由此“炭步芋頭”聞名天下。選購“文崗香芋”最好是到產地,只有文崗村種出的“香芋”味道最好,既松化可口又香氣撲鼻。
至于如何辨別炭步芋頭呢?就是將芋頭放進水桶,浮出水面的才是真貨,其他地方產的芋頭都是沉到水底的。