2012/2/8 13:20
你愛(ài)吃魚(yú)嗎?不管答案是不是肯定,但這種讓鴉片魚(yú)細(xì)膩香滑的做法,一定會(huì)讓愛(ài)不愛(ài)吃魚(yú)的你,都會(huì)喜歡上這它的醇美口感。
鴉片魚(yú)是一種俗稱,也叫雅片魚(yú)、牙片魚(yú),或者牙鲆,它也是眼睛生在一邊,比目魚(yú)的一種。主要產(chǎn)于俄羅斯和我國(guó)交界地區(qū),肉質(zhì)鮮美,蛋白質(zhì)含量量較高,特別是鰭邊和皮下含有豐富的膠質(zhì),口感很細(xì)膩。鮮活的鴉片魚(yú)做魚(yú)片吃很鮮美。 市場(chǎng)上十幾斤一條的雅片魚(yú),通常是頭尾分成兩部分來(lái)賣的,幾斤的魚(yú)身,兩口之家至少可以成就兩次的大快朵頤,也不需要繁復(fù)的操作、過(guò)猛的佐料,只要在魚(yú)肉本身的基礎(chǔ)上,最大限度的煥發(fā)魚(yú)肉的鮮美,就已經(jīng)足夠了。而讓魚(yú)肉細(xì)膩入味,先前的處理就很重要。
原料:
鴉片魚(yú)、姜片、青蒜、黃酒、生抽、白糖、幾滴米醋。
做法:
1、首先是刮掉魚(yú)鱗,用鋒利的剪刀、薄的小刀都可以,前兩天到的多樂(lè)可剪刀正好派上用場(chǎng),因?yàn)轺[片很厚,要盡量刮干凈,魚(yú)肉才好入味。
2、接下來(lái),如果魚(yú)肉不夠新鮮一定要剪掉魚(yú)鰭,否則將來(lái)它有一股特殊的氣味。如果雅片魚(yú)本身非常新鮮,這個(gè)步驟可以省略。