2012/2/8 13:23

友情提示：

關(guān)于牛肉的選料：

購(gòu)買牛肉時(shí)盡量選擇黃瓜條部位，此部位筋頭較少，基本為純瘦肉，而小黃牛的瓜條為其中之最佳。

嫩肉的方法：

使牛肉口感鮮嫩有很多方法，有時(shí)間我以后為大家一一介紹，此次采用的是小蘇打結(jié)合上漿的嫩肉方法，小蘇打的添加不宜過多，100克牛肉不超過1.5克，浸泡20分鐘為宜。如果感覺此種腌制方法較為復(fù)雜的讀者朋友可以換用嫩肉粉來處理。