2012/2/8 13:23

調(diào)味品的用量：

腌肉時添加的調(diào)味料不宜過多，只是起到去除牛肉腥膻氣的作用，已炒制好后不嘗出調(diào)料味為最佳。

烹調(diào)炒制時間：

開始牛肉的炒制，類似于烹飪上的滑炒，為了去除生油的味道和牛肉不沾鍋，所以采用先加熱再關(guān)火把油溫降下來的方法，家中如果是不沾鍋，也可以涼油下鍋，慢慢加熱至牛肉變色后盛出，之后的幾個步驟注意一氣呵成，整個時間不超過三分鐘，才能保證牛肉嫩滑，蔬菜顏色鮮艷，營養(yǎng)豐富（彩椒和百合不易炒制過長時間，否則營養(yǎng)容易流失）。