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2012/2/8 13:23
原料：
豬蹄膀、胡蘿卜、土豆、香菇、口菇、蔥姜蒜、八角、香葉、桂皮、冰糖、老抽、生抽、料酒、香醋。
做法：
1、水里加一枚八角、適量料酒、姜片燒開(kāi)，放入洗凈的豬蹄膀汆燙3-5分鐘，撈起浸泡在冰水里3-5分鐘，再撈起洗掉血水；
2、熱鍋冷油放入姜片、蒜塊、八角2枚、香葉2片、桂皮一小塊、冰糖4－5小塊小心翻炒，等冰糖稍稍融化放入控干水分的豬蹄膀小火煎黃；
3、等冰糖完全融化并均勻的裹住蹄膀以后，噴少許料酒翻炒，然后加入適量生抽、老抽，小火慢炒，使蹄膀均勻的著上顏色；
4、加適量高湯、香菇和泡香菇的水燒開(kāi)；
5、胡蘿卜、土豆去皮切滾刀塊；
6、將蹄膀、湯汁、胡蘿卜、土豆、口菇等一起放入慢燉鍋，加幾滴香醋、蔥結(jié)燉至肉爛、湯汁濃稠，起鍋前10分鐘加少許鹽調(diào)味即可。
小牛貼心提示：
1、開(kāi)水鍋里加八角、適量料酒、姜片放入蹄膀汆燙，可以去除部分的肉腥味；
2、汆燙好的蹄膀放入冰水里浸泡，可以保持蹄膀皮的彈性口感；
3、炒香料、冰糖的時(shí)候要小火慢炒，小心炒糊；
4、蹄膀下鍋煎之前要控干水分，小火慢煎，小心皮熱爆鍋；
5、生抽調(diào)味，老抽上色，但都含有鹽分，注意把握用量，以免過(guò)咸；
6、加入的高湯（水）不要太多，稍稍漫過(guò)蹄膀即可，太多湯汁味道就不濃厚了；
7、胡蘿卜味甜，不要加入太多，以免整體口味過(guò)甜；
8、之前加入香醋、最后才加鹽調(diào)味可以使肉更容易燉爛；
9、也可以把慢燉鍋改為高壓鍋，高壓吐氣后轉(zhuǎn)中小火15-20分鐘，冷卻后打開(kāi)收干湯汁即可，請(qǐng)注意高壓鍋使用安全常識(shí)。
