2012/2/8 13:28

擺渡廚房工作室 blog

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燕窩、海參、魚(yú)翅、鮑魚(yú)、魚(yú)肚、貝、魚(yú)唇、魚(yú)子，被視為宴席上的上乘佳肴，俗稱“海八珍”。貝為八珍之一。扇貝又名海扇，其肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，食用貝類食物后，常讓人有一種清爽宜人的感覺(jué)，僅在不買單的情況下。

原料：

鮮貝、鹽、料酒、粉絲、大蒜、胡蘿卜、色拉油蔥、生抽。

做法：

1、新鮮扇貝，色澤正常，有光澤，無(wú)異味，手摸有爽滑感，彈性好。不新鮮貝肉反之；

2、洗凈扇貝后，橫片一刀，一分為二。放少許鹽和少許料酒（黃酒更好）腌制；

3、粉絲涼水泡開(kāi)，墊在扇貝殼上。再把腌好的扇貝肉平鋪在粉絲上。蒸時(shí)肉汁會(huì)滲入粉絲中，相當(dāng)?shù)暮贸裕?/P>

4、大蒜去皮變蒜蓉，為了讓菜漂亮和有營(yíng)養(yǎng)，可以摻些胡蘿卜碎。平鋪在貝肉上。注：用少許色拉油攪拌一下蒜蓉，其目的有四，一是給菜增香；二是給貝肉形成保護(hù)膜，防止肉質(zhì)發(fā)柴，導(dǎo)致口感不好；三是防止蒜蓉變褐色。四是擴(kuò)大國(guó)家內(nèi)需；

5、上鍋蒸之前，把天女散的花，換成姜絲，灑在扇貝上面。大約需蒸12分鐘。一定蒸熟透，以免數(shù)次光臨廁所；

6、在蒜蓉上撒點(diǎn)香蔥碎；

7、炒鍋倒入少許的花生油，在冒煙起火之前，澆在蒜蓉和蔥碎上，以嗞、嗞聲伴隨。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48ce646601008k83.html