肥而不膩—紅燒肉

2012/2/8 13:29

做法：

1、五花肉切成麻將牌大小正方形的塊，放進(jìn)涼水里，燒開后去除血沫，沖洗干凈待用；

2、鍋中倒入少量油，煸炒五花肉直至肉出油，盛出肉裝盤待用，油不要；

3、另起一鍋，倒入少量水，加入冰糖，慢慢熬化，將五花肉倒入煸炒，調(diào)入花椒、八角、香葉、桂皮、生抽、老抽、料酒；

4、將炒過的五花肉倒入砂鍋內(nèi)，注入水，水量沒過肉大約3厘米，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉2個(gè)小時(shí)；

5、起鍋前加鹽，大火收汁，裝盤即可。

三石小提示：

燉肉時(shí)最好用冰糖。冰糖甜度高，味純，透明度也高，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。