2012/2/8 13:30

老魚家的戲 blog

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金沙蝦丸：

原料：

蝦仁、馬蹄、雞蛋、面包糠。

做法：

1、蝦仁剁成蝦茸，馬蹄切碎丁，混在一起，加料酒、鹽、油、雞蛋清、水淀粉打成蝦膠，做成丸子，沾淀粉，拖雞液，滾面包糠，下鍋炸透，即可。

TIPS：

1、炸丸子的時候用中低溫油溫，經(jīng)常翻動，以防止面包糠在鍋底部分容易燒糊。

2、想要皮脆肉嫩，不容易受潮，回鍋復(fù)炸一次。

甘蔗蝦：

甘蔗蝦是典型的越南菜，是把去了殼的鮮蝦肉，剁碎，打成蝦膠后，裹在甘蔗枝上置于鍋里油炸而成。外皮金黃酥脆，蝦肉由于吸收了甘蔗的清甜，既香，又鮮、嫩、甜。吃完蝦肉不算完，剩下的甘蔗要再咬一咬，最大秘訣就在于最后甘蔗汁的那點清甜啦。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_55045b5a0100970u.html