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咖喱雞Chicken curry

2012/2/8 13:31

豆芽廚房
豆芽廚房 blog
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最近比較喜歡吃咖喱,買了泰國的紅黃綠咖喱回來,專門找了些資料來研究一下這種特殊的調(diào)料。

世界各地咖喱口味的學(xué)問:

咖喱是由多種香料調(diào)配而成的醬料,常見于印度菜、泰國菜和日本菜等,一般伴隨肉類和飯一起吃。

咖喱的種類很多,以國家來分,其源地就有印度、斯里蘭卡、泰國、新加坡、馬來西亞等;以顏色來分,有紅、青、黃、白之別,根據(jù)配料細(xì)節(jié)上的不同,各種口味的咖喱大約有十多種之多,務(wù)請各位享受時點紅點綠,由最唔辣吃到最辣,才能領(lǐng)教到其中的層次同深度……

印度咖喱

印度可說是咖喱的鼻祖,地道的印度咖喱會以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃姜粉和辣椒等香料調(diào)配而成,由于用料重,加上少以椰漿來減輕辣味,所以正宗的印度咖喱辣度強烈兼濃郁。

泰國咖喱

泰國咖哩分青咖喱、黃咖喱、紅咖喱等多個種類。其中青咖哩最辣,不習(xí)慣的人進(jìn)食時容易流眼淚。

泰國咖喱當(dāng)中加入了椰醬來減低辣味和增強香味,而額外所加入的香茅、魚露、月桂葉等香料,也令泰國咖喱獨具一格。紅咖喱是泰國人愛用的咖喱,由于加入了紅咖喱醬,顏色帶紅,味道也較辣。泰式青咖喱大蝦,由于用了芫茜和青檸皮等材料,所以咖喱呈青綠色,也是泰國馳名的咖喱,同樣鮮美。

馬來西亞咖喱

馬來亞咖喱一般會加入芭蕉葉、椰絲及椰漿等當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn),味道偏辣。當(dāng)?shù)厝A人的咖哩料理叻沙面和咖喱面包,前者是把面放入咖喱湯內(nèi),配上黃豆芽、蚶、雞肉、長豆、羊角豆等,由于馬來咖哩面為“l(fā)aksa”,因此稱為“叻沙”。

日本咖喱

日本也是酷愛咖喱的國度,日本咖喱一般不太辣,因為加入了濃縮果泥,所以甜味較重,香料取材也多傾向南印度風(fēng)格,但與印度相似料理比較起來,香料味還是明顯不及。

咖喱雞:

咖喱雞

原料:

雞肉、蘑菇、辣椒、西葫蘆、檸檬葉、泰國羅勒、黃咖喱醬、椰汁。

咖喱雞

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