2012/2/8 13:31
所謂的白吃豬肘就是白水煮豬肘子,再加上大白菜的一清二白的吃法。
原料:
豬肘、蔥、姜、八角、適量鹽、香菜、碎蔥花。
做法:
1、豬肘洗凈,用刀豎切幾道口;
2、鍋中水燒開,下入豬肘焯水,撇去水面的浮末和雜質(zhì);
3、水面干凈后,把豬肘和鍋里的開水同時倒入高壓鍋內(nèi);
4、加蔥、姜、八角、適量鹽,大火煮;
5、開鍋后,大火5分鐘,然后轉(zhuǎn)中火15分鐘,關(guān)火;
6、豬肘取出放涼后,手撕肉裝盤;
7、把手撕白菜葉扔進高壓鍋的煮肘子的湯汁中,大火煮;
8、開鍋后,馬上關(guān)火,撒入手撕豬肘肉和香菜碎蔥花即可。
9、喜歡口味重一點的可自調(diào)醬汁佐食,但不可倒入湯中,以免影響湯汁的顏色和口感。
小提示:
1、焯豬肘的水不要倒掉另換水煮肉,那樣肉湯的味道就不濃了(去皮的肘子很干凈的);
2、焯水的時間自由控制,一定保證水面徹底干凈后才可連湯帶肘子倒入高壓鍋;
3、喜歡肉質(zhì)軟爛的,煮肘子時間可適當延長;
4、白菜入鍋后,煮沸立即關(guān)火,湯的余溫會讓白菜繼續(xù)受熱,否則煮得時間太長會影響白菜的口感;