2012/2/8 13:31
蠔豉蒸海鰻:
原料:
海鰻一條
配料:
豆豉、蒜蓉、蠔油、生油、姜末、料酒、香油、胡椒粉、蒸魚醬油、辣椒、香蔥。
做法:
1、海鰻請海鮮檔的人幫忙處理好,回家后洗凈魚身上的粘液,斬連刀;
2、取一個小碗,把所有的配料依次放入碗中;
3、鍋里入生油,燒熱后,把配料中的蒜蓉倒入鍋內(nèi)炸出香味,然后淋到小碗中,拌勻淋到魚身上,入蒸鍋蒸十分鐘;
4、 出鍋后撒上蔥花。
絮絮叨叨:
海鰻,在我家鄉(xiāng)也叫做油追(音),肉肥味美,油脂含量頗多,多采用蒸的方式來消除脂肪,能最大程度地保持了鰻魚的鮮美。
鰻魚最好現(xiàn)殺現(xiàn)烹,死鰻魚不宜食用。
鰻魚表面的粘液要清洗干凈,多用清水反復(fù)沖洗幾次。