2012/2/8 13:31
釀藕夾:
原料:
蓮藕200克、手打魚滑50克。
輔料:
蠔油2湯匙、白糖1/3湯匙、生粉1湯匙。
做法:
1、把魚肉跟豬肉剁爛攪拌摔打成魚滑,具體做法看這里:
2、蓮藕去皮后,清洗干凈,切成0.5厘米厚的藕片;
3、把藕片的一面切口抹上一點生粉,把適量的魚滑釀在藕片上面;
4、燒熱平底鍋,刷一層薄油,把釀有魚滑的一面向下,用中小火煎至金黃;
5、翻面繼續(xù)煎,用鏟子稍為壓一下藕餅,煎至兩面金黃;
6、蠔油、白糖、生粉加3湯匙的清水兌成芡汁,倒進(jìn)鍋里,蓋上鍋蓋,中小火燜煮
8~10分鐘(中間把藕餅翻身一次,讓其兩面都入味);
7、大火收汁,撒上蔥花;
8、裝碟上桌。
依依經(jīng)驗分享:
1、藕片不要切得太厚;
2、藕片的切口要涂一層生粉讓魚滑可以粘實藕片;
3、煎的時候,要魚滑那邊先下鍋,煎的時候,用鏟子稍為壓緊一下;
4、魚滑已經(jīng)調(diào)好味道的,所以后面只需要放蠔油就可以啦。