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2012/2/8 13:32
4、鍋里加入少許油，放入肉片爆炒至變色，放入蔥、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角炒香；
5、噴入適量料酒，加入適量老抽炒至肉上色，再加入適量生抽、蠔油炒勻；
6、加入處理好的黃豆芽，翻炒片刻，加入少量的水大火煮開，蓋上蓋子小火燜45-60分鐘左右；
7、轉大火收濃湯汁即可。
小牛貼心提示：
1、三層肉選擇肥瘦相間的為好，太肥過于油膩，太瘦肉質太柴口感差；
2、將三層肉切片，加入適量料酒和水浸泡，可以去除豬肉特有的肉腥味，時間不要太久，以10-12分鐘為宜；
3、燒肉加入冰糖、蠔油都可以使成品顏色顏色紅亮好看，老抽上色、生抽、蠔油調(diào)味，但都有咸味，請注意用量，以免過咸；
4、黃豆芽營養(yǎng)豐富，和肉一起燉煮，可以吸收肉的香味，減少肉的油膩感，可根據(jù)各人口味調(diào)整放入豆芽的時間；
5、黃燜肉，主要突出“燜”，黃豆芽燜制的過程會出水，所以燜肉的時候不要加入太多的水，甚至不加水都可以；
6、黃燜肉要想肉爛香濃，一般大火煮開后轉小火燜制，最后大火收汁，切忌不可一味旺火快燒，中途最好不要開蓋加湯和調(diào)味料，以保證菜肴原汗原味。
