客戶端
2012/2/8 13:33
做法：
按圖所示
叮嚀小語：
第8步之后，移到砂煲中再用大火激5分鐘，收收汁更好，上桌時(shí)又能聽到吱吱聲，相當(dāng)有食欲。
煮鳳爪要冷水下鍋，開水下鍋鳳爪會(huì)開皮。
炸鳳爪之前，一定要切記用廚房紙吸干水份。油溫盡量用中小火，不要過高，隨著油溫升高，油星會(huì)四濺，要小心。
炸支竹更要嚴(yán)格控制油溫，不要太高，太高的話，很容易炸焦了，我就是油溫太高，上色太深。
香菇用溫水泡發(fā)。泡的過程最好越長(zhǎng)越好，特別是支竹，一定要泡軟。
移到砂鍋前，砂鍋要預(yù)熱，注意擦干砂鍋外表的水分，并且在加熱前用油均勻地涂抹砂鍋內(nèi)壁，使其導(dǎo)熱均勻，不宜破裂。
放入砂鍋后，把黑胡椒拍碎鋪在上面，風(fēng)味更佳哦。
