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2012/2/8 13:35
三個(gè)要點(diǎn)：
1、魚(yú)片切得太薄容易碎，切得太厚又不容易入味和熟透，1.5厘米左右比較合適；
2、腌制過(guò)程中料酒的添加要比平常做魚(yú)用的多些；
3、腌制魚(yú)片時(shí)，記得要一片片翻動(dòng)，盡量讓每片魚(yú)肉都均勻裹上調(diào)味品，動(dòng)作要輕，注意不要把魚(yú)肉攪散攪碎；
4、鍋燒熱后下冷油，油熱后，再下魚(yú)片，魚(yú)片沒(méi)有變色前，不要急于翻動(dòng)，免得粘鍋或成品破碎。
