2012/2/8 13:35
三個(gè)要點(diǎn):
1、魚片切得太薄容易碎,切得太厚又不容易入味和熟透,1.5厘米左右比較合適;
2、腌制過程中料酒的添加要比平常做魚用的多些;
3、腌制魚片時(shí),記得要一片片翻動,盡量讓每片魚肉都均勻裹上調(diào)味品,動作要輕,注意不要把魚肉攪散攪碎;
4、鍋燒熱后下冷油,油熱后,再下魚片,魚片沒有變色前,不要急于翻動,免得粘鍋或成品破碎。
2012/2/8 13:35
三個(gè)要點(diǎn):
1、魚片切得太薄容易碎,切得太厚又不容易入味和熟透,1.5厘米左右比較合適;
2、腌制過程中料酒的添加要比平常做魚用的多些;
3、腌制魚片時(shí),記得要一片片翻動,盡量讓每片魚肉都均勻裹上調(diào)味品,動作要輕,注意不要把魚肉攪散攪碎;
4、鍋燒熱后下冷油,油熱后,再下魚片,魚片沒有變色前,不要急于翻動,免得粘鍋或成品破碎。