客戶端
美食天下

美食廚房

美食廚房 食療食補(bǔ)
您的位置美食天下 > 美食廚房 > 熱菜菜譜 > 正文

發(fā)絲百葉

2012/2/8 13:37

原料:

生牛百葉750克、濕淀粉15克、水發(fā)玉蘭片50克、味精1克、干紅椒末1.5克、精鹽3克、牛清湯50克、芝麻漬2.5克、蔥段10克、熟茶油100克、黃醋20克。

做法:

1、將生牛百葉分割成5塊,放入桶內(nèi),倒入沸水浸沒,用木棍不停地?cái)噭?分鐘,撈出放在案板上,用力搓去上面的黑膜,以清水漂洗干凈,下冷水鍋煮1小時(shí),至七成爛撈出;

2、將牛百葉逐塊平鋪在鉆板上,剔去外壁,切成約5厘米長的細(xì)絲盛入碗中,用黃醋10克、精鹽1克拌勻,用力抓揉去掉腥味,然后用冷水漂洗干凈,擠干水分;

3、玉蘭片切成略短于牛百葉的細(xì)絲。蔥切成2厘米長的段取小碗1只,加牛清湯、味精、芝麻油、黃醋10克、蔥段和溫淀粉兌成芡;

4、炒鍋置旺火,放入茶油,燒至八成熟,先把玉蘭片絲和干椒末下鍋炒幾下,隨下牛百葉絲、精鹽2克炒香,倒入調(diào)好的汁,快炒幾下,出鍋即成。

發(fā)絲百葉

注意:

本品注重刀工,百葉切得愈細(xì)愈好。火旺油熱,迅速煸炒,烹汁后顛翻幾下,立即出鍋。

最受歡迎的家常菜

更多