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2012/2/8 13:37
溫馨提示：
1、蘿卜絲可以用菜板擦，不過口感和味道與手工切出的蘿卜絲略有差異。個(gè)人喜歡手切的蘿卜條；
2、如果喜歡生蘿卜的味道，蘿卜絲焯水一步可以省略，但燉煮的時(shí)間要相對延長，燉至蘿卜絲軟爛即可；
3、此菜要突出原味的鮮，所以無需添加過多的調(diào)料，味精也可省略；
4、為了熬出更多的蝦油，可以把蝦頭單獨(dú)取下單獨(dú)炒，這樣會析出更多的紅色蝦油，最大限度地提高湯的鮮度。我是用鏟子在鍋中挨個(gè)擠壓蝦頭，剛從貓家學(xué)會的。
