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佛山扎蹄

2012/2/8 13:39

原料:

豬腳、豬脊頭肉。

做法:

1、先將豬手腳刮洗干凈、開(kāi)皮,如果制扎蹄,還要抽去豬腳筋和骨;

2、然后放入釜中用慢火醞至八九成熟,取出針刺(針刺是用針在豬皮外邊扎孔。作用是使豬皮膠外溢,吃起來(lái)爽口),針刺后,放入釜中再醞,跟著把豬手腳取出放在清水中過(guò)冷河。豬肥肉要用幼沙糖或鹽來(lái)腌漬,瘦肉要用油來(lái)走油,還要用燒酒、糖來(lái)處理;

3、各種原料配備后,把豬肉切成幼薄長(zhǎng)條,肥瘦相間包在皮內(nèi),外用水草扎住,再放入鹵水中配浸。鹵水是用花椒、八角等多種調(diào)味而創(chuàng)成。

佛山扎蹄

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