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重慶火鍋魚的做法

2012/2/8 13:43

原料:

2到3斤的草魚(其他魚也可以的,比如白鰱等)、半斤芹菜、一塊豆腐、香水魚調(diào)料(超時(shí)有的賣,比如南山香水魚調(diào)料)、雞蛋一個(gè)、八角一粒、蒜若干、姜一塊、大蔥一根、味精鹽少許。

做法:

1、魚去鱗,加工成片,魚頭魚骨和魚肉片分開;(這點(diǎn)工序賣魚老板就可以代理了)

2、把雞蛋蛋清取出和魚攪拌,當(dāng)然魚買回來(lái)要洗過的,呵呵!

3、鍋燒熱加油,大約加油一兩左右吧,燒好油后把香水魚調(diào)料調(diào)料加入,翻炒兩下;

4、及時(shí)加入蒜,姜,及八角,蔥段,再翻炒兩下;

5、加入開水,不要多了,感覺魚放進(jìn)去能把魚蓋主就好了;

6、水開后先放魚骨和魚頭,等一分鐘,再放魚片;

7、5分熟時(shí)加入芹菜,八分熟時(shí)加入豆腐;

8、起鍋時(shí)加點(diǎn)味精及很少的鹽(香水魚調(diào)里含鹽的,根據(jù)自己口胃調(diào)節(jié))。

重慶火鍋魚的做法

提示:

1、用雞蛋青的作用:魚的口感好,魚肉化;

2、用芹菜的作用:清香,吃魚時(shí)再吃點(diǎn)芹菜,渾素搭配。

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