2012/2/8 13:44

藜蒿是種生長(zhǎng)在江河湖水邊的野菜，是湖南湖北特有的。每年的二三月是其最為鮮香脆嫩的時(shí)候。現(xiàn)在真正野生的很難吃得到了，一般都是種植的，食用季節(jié)就長(zhǎng)了，春秋兩季都有。

正是春節(jié)之際，咱們拿它跟臘肉結(jié)合在一起，就是一道你不得不嘗的湖湘美味了。藜蒿特有的清香加上臘肉的熏香，你只要吃上一次就會(huì)忘不了它。

原料：

藜蒿300克、臘肉200克、紅干椒數(shù)只、蒜瓣3顆。

調(diào)料：

油、醬油、雞精。

做法：

1、臘肉入鍋蒸10分鐘取出切片備用；

2、藜蒿摘去葉子，去除根部老桿洗干凈，摘成一寸半左右的段，蒜瓣剁碎，干椒稍切斷；

3、坐鍋燒少許油，將臘肉倒入小火煸出油炒出香味盛出；

4、鍋內(nèi)余油下蒜末和干椒段小火煸香，轉(zhuǎn)大火下藜蒿快速翻炒幾下撒鹽、噴少許醬油，拌入臘肉撒雞精翻勻即可。

小貼示：

1、藜蒿營(yíng)養(yǎng)豐富，每100g可食部分中含蛋白質(zhì)3.6g、鈣730mg、硫胺素0.0075mg、磷102mg、胡蘿卜素1.39mg、抗環(huán)血酸49mg、鐵2.9mg。它生長(zhǎng)期間病蟲害很少，基本不施農(nóng)藥，為綠色無(wú)公害野菜；

2、藜蒿入菜前一定要將葉子和老桿摘凈，否則影響口感，盡量用手摘斷，不要用刀切；

3、炒藜蒿一定要大火快炒，才能保持它清脆碧綠的特點(diǎn)，適量放一點(diǎn)鹽就可以了，臘肉本身是有鹽味的；

4、臘肉本身是熟的，只要在鍋里拌幾下就可以了，最好選用肥瘦相間的臘肉；

5、藜蒿味道清香，肉質(zhì)脆嫩，還可以涼拌，色香味都是非常棒的。