2012/2/8 13:44

老北京風(fēng)味小吃：爆肚。在北京要說(shuō)爆肚那當(dāng)然是爆肚馮了，把爆肚分得那叫一個(gè)細(xì)，真長(zhǎng)知識(shí)。爆肚分羊肚、牛肚兩種，羊肚又分葫蘆、食信、肚板、肚領(lǐng)、散丹、蘑菇、蘑菇頭等七個(gè)部位；牛肚則只有肚仁、百葉、百葉尖、厚頭。我今天做的就叫爆肚！

原料：

爆肚、芝麻醬、王志和醬豆腐、韭菜花、魚(yú)露、白酒、糖、辣椒油、香菜。

做法：

1、爆肚買回后再洗干凈，切成條條；

2、炒鍋水燒開(kāi)，要很開(kāi)很開(kāi)那種，將肚放到水中“爆”熟，如果掌握不好這個(gè)尺度，就用一個(gè)笊籬把肚絲放里，然后到翻開(kāi)的水中，三上四下出鍋就好了，切記不要把它弄縮水了，那樣就太老了，很難咬得動(dòng)的；

3、將爆好的肚盛出，然后淋上醬汁，撒上香菜末就可以吃了；

4、醬汁，是用純正的芝麻醬，王志和醬豆腐，韭菜花，魚(yú)露，白酒，糖，辣椒油調(diào)制。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_62a528c30100fwtj.html