2012/2/8 13:49

3、大概一個(gè)小時(shí)以后，用干凈的毛巾吸取魚(yú)身上和魚(yú)肚中殘留的水分。這兩步讓魚(yú)變干的步驟很重要，水是導(dǎo)致魚(yú)在制作過(guò)程中散架的罪魁禍?zhǔn)祝?/P>

4、把魚(yú)剁成小塊，魚(yú)頭不要；

5、加入姜末和鹽將魚(yú)塊腌制起來(lái)，一是入味；二是去腥。之所以從籃子里將魚(yú)倒進(jìn)鍋里是為了方便把魚(yú)和姜末、鹽充分混合，混合完以后還是將魚(yú)塊倒回籃子里；