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2012/2/8 13:50
原料：
鮮凈肉雞頭15只、蔥姜蒜共60克、郫縣豆瓣醬2湯匙、干紅辣椒5只、花椒1湯匙、黃酒1、2杯、白糖1茶匙、雞精1湯匙、精鹽1／2茶匙、胡椒粉1茶匙、烹調(diào)油適量。
做法：
1、雞頭收拾干凈，放入開(kāi)水中燙透、撈出，再用清水漂洗干凈，蔥姜蒜剝凈表皮后切片，豆瓣醬剁細(xì)，辣椒去籽切小節(jié)；
2、鍋燒熱，放入烹調(diào)油適量，豆瓣醬下鍋，煸炒出香味，烹入黃酒，添入開(kāi)水3，2杯，燒開(kāi)，待出香味，撈出豆瓣渣子，放入雞頭、蔥姜蒜、辣椒、花椒、白糖、雞精、精鹽、胡椒粉，燒開(kāi)，移至小火，待其燒扒，湯汁收稠即可。
菜肴特點(diǎn)：
此菜以鮮：爭(zhēng)肉雞頭為主要原料，佐以麻辣味汁合制而成，色澤通紅，爽目怡人，口感酥嫩，咸鮮回甜，麻辣味美，食之不膩，為家庭佐酒下飯難得之小菜。
司廚心得：
麻辣口味適宜家庭制菜，口味越濃風(fēng)味越強(qiáng)，佐酒下飯之功極強(qiáng)，豆瓣醬要煸炒至酥香，切勿食出生成、生辣之感，湯汁宜收濃，切勿成湯湯水水樣。
