2012/2/8 13:51
從外表看,陜西的辣子大多被研磨得很細,油潑后色澤鮮亮,香氣撲鼻。很多面食里比如最簡單酸湯掛面、涼皮都靠這一勺的辣子油過足癮頭。
原料:
油、鹽、辣子、花椒面、大料、香醋。
做法:
1、油不能太熱,防止把辣子燒糊;
2、辣子里可以根據(jù)自己的喜好調(diào)進適量的花椒面?;蚱渌{(diào)味品;
3、鹽一定要多放,一來防止辣面燒糊,二來可以提味;
4、是燒油的時候可以將花椒、大料少許炸黑撈出,讓竄鼻的香氣留在油里;
5、也是最關(guān)鍵的一招。潑辣子的油熱了不行,溫了也不可。所以熱到8-9成時到入盛辣子的碗中,快速攪動以使所有的辣子面都被油炸到。油的份量要比辣子多,甚至可以多出1/3。就看你喜歡吃辣子還是喜歡吃辣子油了;
6、盡快滴進幾滴香醋,本來即將平息的碗中再次沸騰起來。而且會冒出淡淡的青煙哦!不要小看這幾滴醋,它使辣子和油的中和產(chǎn)生了一種芳香醇??梢匝杆偬嵘弊拥奈兜滥兀?/P>