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2012/2/8 13:51
從外表看，陜西的辣子大多被研磨得很細，油潑后色澤鮮亮，香氣撲鼻。很多面食里比如最簡單酸湯掛面、涼皮都靠這一勺的辣子油過足癮頭。
原料：
油、鹽、辣子、花椒面、大料、香醋。
做法：
1、油不能太熱，防止把辣子燒糊；
2、辣子里可以根據(jù)自己的喜好調(diào)進適量的花椒面?；蚱渌{(diào)味品；
3、鹽一定要多放，一來防止辣面燒糊，二來可以提味；
4、是燒油的時候可以將花椒、大料少許炸黑撈出，讓竄鼻的香氣留在油里；
5、也是最關(guān)鍵的一招。潑辣子的油熱了不行，溫了也不可。所以熱到8-9成時到入盛辣子的碗中，快速攪動以使所有的辣子面都被油炸到。油的份量要比辣子多，甚至可以多出1/3。就看你喜歡吃辣子還是喜歡吃辣子油了；
6、盡快滴進幾滴香醋，本來即將平息的碗中再次沸騰起來。而且會冒出淡淡的青煙哦！不要小看這幾滴醋，它使辣子和油的中和產(chǎn)生了一種芳香醇?？梢匝杆偬嵘弊拥奈兜滥兀?/P>
