客戶端
美食天下

美食廚房

美食廚房 食療食補
您的位置美食天下 > 美食廚房 > 熱菜菜譜 > 正文

山西大燴菜

2012/2/8 13:52

原料:

豬瘦肉200克、豬夾心肉100克、豬五花肉100克、土豆300克、豆腐250克、茄子500克、水發(fā)海帶200克、大青椒2個、小青椒6個、粉條 100克、雞蛋液150克、濕淀粉80克、姜片、蒜片、蔥花、花椒、大料、精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香醋、香菜、鮮湯各適量,精煉油1000克(約耗 100克)。

做法:

1、豬瘦肉切薄片,加適量精鹽、味精、醬油、25克雞蛋液和10克濕淀粉拌勻上漿,入溫油鍋中滑熟后撈出瀝油;

2、豬夾心肉剁成泥,加精鹽、味精、姜片、蒜片、醬油、20克雞蛋液和20克淀粉攪勻成餡,再用手捏成丸子,入熱油鍋中炸至呈金黃色且熟時撈出;

3、豬五花肉切筷子條,加精鹽、味精、姜米、雞蛋液和濕淀粉抓勻,逐條下入熱油鍋中炸至呈金黃色且熟時,撈出瀝油,即成“酥肉”;

4、土豆、茄子分別去皮,切滾刀塊,入熱油鍋中炸透上色,豆腐切1厘米厚的片,入熱油鍋中,炸至呈金黃色時撈出,用平刀從中間片開,再用坡刀切成小塊;

5、水發(fā)海帶洗凈,切為小塊,入沸水鍋中焯水后撈出,大青椒去蒂、籽,切小塊,小青椒去蒂切小節(jié),粉條用開水泡好后瀝干,香菜洗凈切節(jié);

6、炒鍋上火,入適量精煉油燒熱,投入花椒、大料炸香后撈出,下入姜片、蒜片、蔥花炒香,再下海帶爆炒幾下,然后加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉條翻炒片刻,調(diào)入精鹽、胡椒粉、醬油,摻入鮮湯,燉約5分鐘,再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒,續(xù)燉3分鐘至入味,調(diào)入香醋、味精,淋入香油,撒入香菜節(jié),起鍋裝入湯碗內(nèi),山西燴菜即成。

山西大燴菜

菜品特點:

色澤美觀,內(nèi)容豐富,湯鮮味美,老少皆宜。

烹調(diào)技巧:

1、海帶有異味,須焯水后再烹制。

2、燉制時切忌大火,以免湯汁燒干而原料沒有入味。

3、丸子、酥肉應(yīng)后下,否則口感不佳。

4、香醋、胡椒粉、香菜在此菜中不可少,否則難以體現(xiàn)晉菜的風(fēng)味特色。

5、加湯一般以剛淹沒原料為度。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ea633230100bhnm.html

最受歡迎的家常菜

更多