2012/2/8 13:52

授權(quán)原創(chuàng)博客：米芽
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土豆燒牛腩：

原料：

牛腩500克，小土豆3個(gè)（大概莉崽的拳頭那么大）。

配料：

八角2個(gè)，桂皮一小塊，朝天椒4個(gè)（依個(gè)人承受能力定，我放了6個(gè)），姜2大塊，獨(dú)頭蒜2個(gè)，花椒15粒左右。

調(diào)料：

米酒30ml（2大勺），老抽適量，鹽、雞精各少許。

做法：

1、油燒熱，放入八角、桂皮和牛腩爆炒至變色，烹入米酒；

2、放入姜、蒜和辣椒，翻炒出香味；

3、放老抽，調(diào)出濃濃醬色；

4、土豆切大塊放入炒勻，放適量鹽和雞精，炒勻后加適當(dāng)熱水（如果有以前鹵牛肉留下了的鹵汁就更好了?。灰^(guò)大概一半的牛肉即可，然后轉(zhuǎn)入高壓鍋，大火燒開(kāi)后排氣12分鐘左右，我用電壓力鍋，選擇“牛/羊肉”功能鍵；

5、高壓鍋壓制完畢后，轉(zhuǎn)入炒鍋大火收汁，放入3段大蔥，沒(méi)有也可不加，湯汁濃稠即可。南昌人喜好干燒，就是把湯汁收得很濃，幾乎沒(méi)有什么水的那種程度，所以我做的每道燒菜基本都是這樣的特點(diǎn)！