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土豆辣子雞丁

2012/2/8 13:52

授權(quán)原創(chuàng)博客:娃娃小排骨
未經(jīng)作者許可,不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食中國

土豆辣子雞丁,父親的拿手菜。我的父母是土生土長的上海人,文革時期作為知識青年下鄉(xiāng)勞動,被發(fā)配到了山東一個叫棗莊的小城市,提起棗莊很多人不知道,但是說起臺兒莊戰(zhàn)役、鐵道游擊隊和當(dāng)年的那首唱響中原的“微山湖之歌”,估計70后河70前還是知道的。我的父母在那里一待就是20多年,結(jié)婚、生子、立業(yè),把人生最美好的光陰都獻(xiàn)給了這個默默無名的城市。父親酷愛做菜,文革停課串聯(lián)的時候,他不出去干革命反倒在家悶頭修煉廚藝;而后被發(fā)配到棗莊修理地球,還不忘鉆研魯菜,因此他的很多拿手好菜都出自魯菜,反倒不是上海的本幫菜。

土豆辣子雞丁,是我父親對辣子雞丁的改良,在那個物質(zhì)貧乏的年代,北方內(nèi)陸缺水,也缺蔬菜和水果,土豆卻是既能吃飽肚子、又便宜實惠、并且滿大街都是的食品,用來作為辣子雞丁的配料是最為合適的了。

土豆辣子雞丁

原料:

雞腿、圓頭椒、土豆。

土豆辣子雞丁

輔料:

料酒、蒜丁、老抽、淀粉、雞蛋、洋蔥、油、鹽、雞精、糖、老干媽油辣椒醬、豆瓣醬。

做法:

1、雞腿4個,洗凈,剔骨,切成2厘米見方的雞丁;(當(dāng)初我爸做“土豆辣子雞丁”用的都是整雞,但是我沒本事把一整只雞給肢解了。此其一,另外,用雞腿肉也更加嫩滑。)

土豆辣子雞丁

2、料酒、蒜丁、老抽、淀粉、打入雞蛋一個,腌制半小時;

土豆辣子雞丁

3、土豆兩個,切丁。洋蔥和圓頭椒切絲;(后來發(fā)現(xiàn),圓椒切塊更好看,也不容易煮化了。)

土豆辣子雞丁

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