2012/2/8 13:55
原料:
羊蹄、料酒、香葉、茴香、桂皮、花椒、干辣椒。
做法:
1、羊蹄燒掉毛再用刀刮一下,兩個腳趾一剖為二,洗凈焯水備用。焯水時要記得加料酒。
2、電燉鍋里加入開水,放入羊蹄(水量沒過羊蹄即可)。加入香葉、茴香、桂皮、花椒、干辣椒等香料(這次還撒了點(diǎn)迷迭香和紫蘇)。再加半勺醋,肉可以更容易燒爛。然后放著燜就是了。
3、燜到羊蹄皮酥、筋軟(200W電燉鍋約4~5小時,時間長點(diǎn)更佳,看各人對軟硬的要求了),撈出羊蹄轉(zhuǎn)移到炒鍋里,加入適量醬油、糖、鹽,嫌辣味不夠的話在這時可以再補(bǔ)兩個干辣椒進(jìn)去。加入孜然粉,蓋上鍋蓋,小火燜半個小時,基本入味后即可撈出羊蹄收汁裝盤。
提示:
此燒法屬于蘇式紅燒羊肉的燒法,偏甜,不宜太咸。一定要放辣椒的,如果沒有辣味只有甜味會很膩。