2012/2/8 13:55
2、鍋中加入少許油燒到3成熱,放入剩余的姜片、蒜末炒香,然后放入蛤蜊,依次加入醬油、白糖、豆豉醬炒勻,直到蛤蜊變成醬紅色;
3、最后出鍋前放入青紅椒拌勻即可??梢愿鶕?jù)自己的口味加入適量鹽調(diào)味。
備注:
其實(shí)現(xiàn)在的海鮮大多都是人工飼養(yǎng)的,泥沙含量都比較少。海鮮買回家加點(diǎn)鹽或者是香油稍微浸泡半小時(shí)就足夠了,浸泡時(shí)間過長(zhǎng)海鮮的肉質(zhì)會(huì)發(fā)緊,不鮮嫩;
防止出水的最好辦法就是焯燙,別笑哈,真的是這個(gè)辦法!蛤蜊、蟶子等焯燙后,活的就會(huì)開口,可以先撈出來,沒有開口的再稍稍煮半分鐘,最后沉在鍋底緊緊閉口的多半都是已經(jīng)死了的,就別再食用了,里面大多是空的或者已經(jīng)變味!
這個(gè)菜即使不放豆豉醬也很好吃,但是要淋上一瓶蓋白酒,這樣去腥的同時(shí)還能增香哦!