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2012/2/8 13:56
宮保土豆丁
原料：
土豆250克、胡蘿卜90克、大蔥50克、花生米50克、干辣椒6個(gè)、蒜1瓣、姜1大片、花椒10粒。
調(diào)料：
香醋1/2大匙、白糖各2小匙、生抽1大匙、鹽1/2小匙、雞精、香油各1/4小匙、干淀粉1小匙、清水1大匙。
做法：
1、土豆洗凈去皮，切成1、5cm見方的丁，泡在清水中去除淀粉，然后撈出瀝干；
2、胡蘿卜去皮，切成跟土豆同樣大小的??；大蔥洗凈切小段兒；
3、鍋中加油，將花生米小火炸熟，不燙手后捻掉皮（也可以不去皮，或直接用買來的鹽酥花生，更方便）；
4、干辣椒切段兒，蒜切片，姜切末；
5、將“調(diào)料”中的所有材料兌在一起，調(diào)成味汁；
6、鍋入油，七八成熱時(shí)將土豆丁下入，中大火炸至表皮上色，略微起皺，然后撈出瀝油；
7、留底油，小火爆香干辣椒、姜、蒜和花椒；
8、倒入胡蘿卜丁，中火翻炒至胡蘿卜微微變色發(fā)白；
9、倒入土豆丁和大蔥段兒翻炒幾下；
10、倒入調(diào)好的味汁，炒勻；
11、最后倒入花生炒勻即可。
溫馨提示：
1、土豆先炸一下更好吃；
2、胡蘿卜遇到油才會(huì)將自身的營養(yǎng)物質(zhì)充分釋放出來，所以要先炒它。而且先煸炒后的胡蘿卜味道也更為香甜；
3、炸花生米要小火；炸好后的花生最后入鍋，過早放入會(huì)失去香脆的口感。
