2012/2/8 13:58
水煮肉飄香的小竅門(mén)
水煮肉片,那個(gè)特別的味道還是定格在學(xué)校的食堂。那會(huì)兜里的銀子通常都是兩位數(shù)滴,所以點(diǎn)菜盡找些聞名遐邇的點(diǎn):水煮魚(yú)、水煮肉片、魚(yú)香肉絲、宮保雞丁。誰(shuí)要得了獎(jiǎng)學(xué)金,就有一幫人對(duì)其發(fā)泄仇恨,最直接讓大家消氣的辦法,就是麻溜組團(tuán)去小食堂搓一頓。人的口味,一半來(lái)自家庭的影響,一半來(lái)自周?chē)呐笥眩褪菑哪莻€(gè)時(shí)候開(kāi)始,逐漸喜歡上麻辣的口味,吃的時(shí)候咂舌抹汗,過(guò)后還惦記,逐漸養(yǎng)成了受辣狂的傾向。
后來(lái)自己偶爾也做做水煮肉片,但舍不得下死手放豬油,所以總感覺(jué)味道差那么點(diǎn),要知道川菜好吃的關(guān)鍵就是很多菜里用到豬油的。好酒的同志還可以來(lái)點(diǎn)川酒,這次家里還剩了半瓶全興大曲潤(rùn)藏,我就拿來(lái)佐菜了。同志們~川菜配上川酒真是絕了,那滋味就甭提多帶勁了。品一口全興大曲,再來(lái)一塊勁辣的水煮肉片,嘿嘿,想起來(lái)還回味無(wú)窮呢,下面咱來(lái)看看怎么做吧。
原料:
五花肉1000克、白菜半棵、木耳幾朵、郫縣豆瓣醬50克、辣椒50克、花椒20克、八瓣1個(gè)、姜一塊、蒜半頭、蔥半根、胡椒粉10克、全興大曲酒1勺、骨湯1碗,鹽適量。
做法:
1、熱油爆香郫縣豆瓣醬、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜,得到香辣紅油。取出一些煸香的辣椒花椒備用;
2、另取一鍋,用剛才1/3的香辣紅油炒下白菜;
3、幾分鐘后,倒入大碗里;
4、用2/3的香辣紅油,加入骨湯、木耳煮沸
5、加入肉片;
6、沸騰后,淋白酒,加胡椒粉、鹽調(diào)味;
7、全部倒入墊了白菜底的盆中,撒些蔥末。
8、最后起鍋燒油到冒煙。把第一次煸香的辣椒花椒灑在肉片上。把燒熱的油,迅速倒在盆中,滿缽飄香的水煮肉片就做好了。