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2012/2/8 13:58
花菜燒醬肉
離春節(jié)越來越近，過年的氣氛也越來越濃。
今年我們全家都在北京過年，所以也就享受不到滿處自制的香腸臘肉所營造出的“年味兒”，但好在冰箱里還有媽媽自制的醬肉，取一塊煮了切成片，滿屋就都是醬肉特殊的香味了，雖然如今誰也不會在過年時盼著吃肉，但這種腌肉的味道還是讓人覺得幸福，一種豐衣足食、國泰民安的味道，讓人心里那么踏實滿足。
花菜就是北方說的菜花，順序不同韻味也不同。在四川冬季通常會用醬肉、臘肉燒花菜，花菜吸收了醬肉的濃郁，吃起來也滋味醇厚?；ú藷u肉雖然是家常菜，但因為有了醬肉的味道也年味十足了。
文章后面附了我媽媽的私家醬肉制作方法，制作過程再加上晾干的時間得一個多月，所以制作醬肉通常都是在冬至到大寒期間，今年是不趕趟了，明年，或許你可以試試這個私家醬肉秘方。
原料：
花菜400克、醬肉200克、大蒜15克、姜10克、鹽適量、油。
做法：
1、將花菜拆成小朵，洗凈瀝干，放入水中焯熟撈出瀝干待用；
2、醬肉洗凈煮熟切片，姜蒜切成末；
3、炒鍋燒熱，放入適量油，放入姜蒜炒香；
4、放入醬肉片煸炒；
5、將醬肉中的油煸炒出來，醬肉呈透明的“燈盞窩兒”狀；
6、加入花菜一起炒，再倒入少量水燜燒一會兒，花菜燒至稍軟時，加鹽調味即可。
臘肉和醬肉的區(qū)別：
臘肉是豬肉經過腌制以后煙熏晾干而成，醬肉是用以甜面醬為主的腌料腌制以后晾干而成，不煙熏。
私家醬肉制作方法：
這是我媽的私家腌制醬肉方法，做出的醬肉咸中帶甜，味道剛好，不會像很多醬肉那樣吃起來很咸，而且肉質柔軟，口感很好。
做醬肉整個過程需3周左右，再加上晾干的時間，所以最好的動手時間在冬至到大寒之間。
原料：
上等山豬肉前夾肉以及五花肉5000克、58度高粱酒（或者其他高度白酒也行）適量、蜂蜜500克、鹽500克、花椒100克、醬肉調料2袋。
做法：
1、將上等山豬肉前夾肉以及五花肉用58度高粱酒抹勻，再用蜂蜜均勻抹在肉上，放入大盆中蓋上蓋腌制一個星期，3天翻動一下，讓肉均勻接觸到蜂蜜；
2、炒鍋中放入鹽和花椒用小火炒香，做成腌肉用的椒鹽，然后將椒鹽均勻抹在用蜂蜜腌過的肉上，再腌一個星期，3天翻動一下，使肉均勻接觸椒鹽；
3、將醬肉調料均勻抹在肉上，推薦使用成都出的“好人家”醬肉調料，再腌一個星期，也是3天翻動一下；
4、將腌好的肉掛起放在陰涼通風的地方晾干即可；
5、吃的時候取適量醬肉洗凈用水煮熟（筷子可以扎透），切成片，直接吃、夾饅頭、炒菜都很好吃，也可以將生的醬肉洗凈切片炒菜。
