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2012/2/8 14:05
剁椒魚(yú)頭
說(shuō)起來(lái)，這剁椒魚(yú)頭真是湘菜里的杰出代表：好吃也就算了，它還易做。只需一腌，一蒸，一潑油三個(gè)簡(jiǎn)單的小步驟，就能輕輕松松的讓一盤(pán)紅艷誘人的剁椒魚(yú)頭出現(xiàn)在餐桌上。而且，魚(yú)還軟滑細(xì)嫩，剁椒鮮香辣爽。。。
原料：胖頭魚(yú)頭、紅剁椒。
調(diào)料：鹽、醋、料酒、姜、蔥。
做法：
1、腌：胖頭魚(yú)頭洗凈，從魚(yú)嘴正中對(duì)開(kāi)，抹上鹽，醋，料酒腌制幾分鐘。再在魚(yú)頭上下都擺上姜絲，表面鋪一層剁椒；
2、蒸：蒸鍋放水，燒到水開(kāi)后，把準(zhǔn)備好的魚(yú)頭放進(jìn)去蒸15分鐘左右；
3、潑油：出鍋后，撒上蔥花，取凈鍋燒熱油，澆在蒸好的魚(yú)頭上即可。
注：
1、這次買(mǎi)的魚(yú)實(shí)在是太太太大了，所以只蒸了一半。
2、腌魚(yú)的時(shí)候，我自個(gè)習(xí)慣用刀尖在魚(yú)頭上扎一些眼，方便入味。
3、剁椒里鹽分一般都會(huì)很充足的，放鹽時(shí)一定要注意。
