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2012/2/8 14:05
下飯菜-雪菜小黃魚
剛剛炸好的小黃魚外酥里嫩，隨便撒點椒鹽，就可以消滅好幾條。不過這次炸的小黃魚有點多，剩下的就來做這道雪菜小黃魚吧，很久沒吃的家鄉(xiāng)菜了，鮮咸可口，超級下飯哦～～
原料：
小黃魚6條、干淀粉適量、食用油適量、雪菜200克、小蔥2根、姜2片、蒜頭1瓣、小紅尖椒2個、料酒2大勺、糖2大勺、清水適量、香油1小勺。
做法：
1、小黃魚去魚鱗、去腮、去內(nèi)臟，洗凈瀝干水分；
2、魚身兩面拍上一層干淀粉；
3、鍋內(nèi)放油燒至8成熱，把小黃魚下油鍋炸至兩面金黃；
4、撈起瀝干油分備用；
5、炒鍋內(nèi)放入2大勺油，將蔥姜蒜辣椒末下入鍋內(nèi)煸炒出香味；
6、放入雪菜末翻炒一會；
7、再把小黃魚放入置于雪菜上，烹入料酒、糖和適量清水，燒開后轉(zhuǎn)小火再燜煮5分鐘左右；
8、最后起鍋前淋香油，撒上蔥花。
補充：
1、雪菜的咸度已經(jīng)夠足，所以這道菜無需額外加鹽，放一點糖吊出咸菜的鮮味。
2、如果覺得炸魚的油比較多的話，采取平底鍋內(nèi)放少許油，用煎的方式來處理小黃魚也可以。
