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跳水魚片

2012/2/8 14:06

飛雪無霜的美食博客
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跳水魚片:水煮魚片的姐妹版

很多人都吃過水煮魚片,一吃就會被它香辣麻嫩的特點所吸引。其實,不光是水煮魚片,跳水魚片名聲沒有它姐姐亮響??墒浅云饋淼目诟?,一點兒也不亞于它的姐姐哦。這個周末,有時間的,也來做一做這道跳水魚片給你的家人一份驚喜吧。

跳水魚片:水煮魚片的姐妹版

原料:

魚肉300克、生姜20克、蔥10克、蛋清一個、豆芽200克、青菜30克。

調料:

鹽2克、料酒1茶匙 (5ml)、豆瓣醬1湯匙(15克)、生抽1湯匙(15ml)、風味豆豉醬1湯匙(15克)、蒜蓉香辣醬1湯匙(15克)八角、香葉、花椒各少許。

做法:

1、魚取魚背上的一大塊,大約是300克即可(取魚肉的時候,刀要順著骨頭下去,這

樣,就可以片到大片的魚肉);

2、切的時候,要順著魚刺的紋路切,別倒著來,倒過來切的時候,全是小刺,順著切,可以切的時候就把大刺去掉;

3、放入姜10克,蛋清一個,鹽2克,料酒5ml攪拌(蛋清的加入,可以讓魚片更嫩,同時你也可以放少許水淀粉,也會很嫩哦);

4、魚片先放在一旁備用(有一個腌的空間);

跳水魚片:水煮魚片的姐妹版

5、這時我們要去除豆芽的根部,豆芽的選擇,不要選擇過于長的。另外由于根部會口感上差一些,所以要把根擇干凈。我用的是綠豆芽;

6、鍋中水開了,放少許油,將綠豆芽焯水放在容器中備用。另外少許青菜也放在豆芽上,青菜比較嫩,不用焯水;

7、鍋中放油,燒熱后;

8、將剛才片好的魚片,下入過油,熟了即可以取出。(這一步不同于水煮魚片,這里是跳水的重點);

跳水魚片:水煮魚片的姐妹版

9、取出的魚片,放在剛才焯過水的豆芽上;

10、鍋中留少許底油,將蔥末,姜末,豆瓣醬,豆豉醬,香辣醬。八角,香葉,花椒各少許全部放鍋中,小炒一下;

11、倒入適量的水和生抽煮一會兒有香味即可;

12、淋在魚片上,大功告成。不管是待客,還是家里吃,都是有滋有味的享受啊。

跳水魚片:水煮魚片的姐妹版

飛雪有話說:

1、如果自己不會片魚片,可以去菜場請人片好。我們這邊是不要錢的。

2、辣醬,豆醬,根據各人的口味來放。喜歡辣的,要加量。

3、我放的底菜是豆芽和青菜,你也可以放其他喜歡的蔬菜。

跳水魚片:水煮魚片的姐妹版

原文地址:http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/150563663.html

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