2012/2/8 14:07

記憶中那些熟悉的味道 blog

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就是一盤脆炒黃瓜

除了生食，平常我不太喜歡用黃瓜入菜。尤其是炒的黃瓜，總免不了軟塌塌、水水的感覺(jué)。上次和閨蜜外食，偶然體驗(yàn)了一次看起來(lái)再平常不過(guò)、吃起來(lái)卻與眾不同的脆脆的、嚼起來(lái)“嘎吱嘎吱”的脆炒黃瓜。出門的時(shí)候咱沒(méi)忘記討教一下老板娘：“你們的炒黃瓜怎么做得就那么脆！”老板娘于是和我們分享了一下他們的經(jīng)驗(yàn)。

其實(shí)只是在咱們平常炒黃瓜的步驟中增添了一個(gè)步驟：把黃瓜提前腌制半天。我馬上回家實(shí)踐了一下，果然炒熟的黃瓜脆感不同凡響。簡(jiǎn)單實(shí)用的小竅門，喜歡的您可以看步驟咯。

原料：

刺黃瓜4根、豬肉100克、姜兩片、大蒜兩瓣、干紅辣椒四個(gè)、花椒少許。

做法：

1、黃瓜對(duì)半切開(kāi)，然后斜切成片，肉切條、姜切絲蒜切片，紅辣椒切成段；

2、切好的黃瓜用鹽拌勻，腌制半天；

3、把腌好的黃瓜用清水沖洗，擠干水分備用；

4、起油鍋，下入花椒小火炸香，出香味后，撈出花椒丟掉；

5、下入肉條翻炒至變色，下入蔥姜蒜和紅椒煸香；

6、烹入料酒和生抽，下入腌好的黃瓜片大火翻炒1分鐘；

7、調(diào)入適量糖和陳醋，翻炒均勻；

8、調(diào)入味精兜勻，即可出鍋。