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2012/2/8 14:07
北京烤鴨炒著吃--醬炒烤鴨片
味道好極了，嫩嫩的鴨肉和脆脆的辣椒，在甜面醬的滋潤(rùn)下，經(jīng)過(guò)炒制，倍兒有滋味，而且鴨肉不會(huì)感覺(jué)那么干。
原料：北京烤鴨、云南皺皮辣椒。
輔料：蒜、甜面醬。
做法：
圖1、戴上一次性手套，將烤鴨撕成塊狀或片狀（話(huà)說(shuō)這烤鴨還真容易撕，很輕易就被俺“肢解”裊）；
圖2、皺皮辣椒洗凈，雙手拿起一個(gè)，扭一扭，將辣椒撕成小塊，蒜切片，備用（話(huà)說(shuō)這道菜你要是愿意，刀都可以不用，純“手工”就能操作，哈哈，前提是蒜用搗的哈）；
圖3、鍋中放適量油（不必太多），下入蒜片和辣椒，翻炒；
圖4、待辣椒微微呈現(xiàn)虎皮時(shí)，下入烤鴨，加入20g甜面醬，翻炒2分鐘至均勻，在鍋壁上淋上一點(diǎn)食醋，即可起鍋。
注：
1、我這次只用了圖1碗中烤鴨的1/4的量，約摸250g，用了5個(gè)小型辣椒。所以操作時(shí)請(qǐng)根據(jù)肉的用量，斟酌辣椒的用量。
2、烤鴨本身的味道已足夠，再加上甜面醬的咸度，所以不用另外加鹽；
3、起鍋之前在鍋壁上淋上一點(diǎn)“起鍋醋”，會(huì)讓菜品口感更鮮香，又不會(huì)有明顯的醋味兒，實(shí)在不喜歡或不習(xí)慣也可省略。
4、喜歡卷蔥白鴨肉和餅一起吃的，也行哈，只是個(gè)人覺(jué)得真空包裝的鴨肉都會(huì)有些干干的感覺(jué)，肉質(zhì)不夠潤(rùn)而已。
