2012/2/8 14:10

妍制美食blog

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有湖北特色的吃魚(yú)方式--粉蒸魚(yú)

湖北素有魚(yú)米之鄉(xiāng)之稱，吃魚(yú)對(duì)湖北人來(lái)說(shuō)花樣百出，蒸菜也是湖北一大烹飪特色，所以在蒸菜中自然少了粉蒸魚(yú)，粉蒸魚(yú)中選用最多的是黃鱔和草魚(yú)，這兩種魚(yú)，粉蒸出來(lái)形式完整，肉質(zhì)鮮嫩，無(wú)刺或少刺。

其實(shí)，相比起蒸肉，蒸魚(yú)和蒸蔬菜沒(méi)有那么油膩，還更能吃出其鮮味。而蒸魚(yú)蒸蔬菜的方法是粉蒸肉的另一版本，食材不同，換湯不換藥而已，最關(guān)鍵的外面那層米粉是少不了的，要不也不叫粉蒸了。

原料：魚(yú)肉、米粉、姜末、蔥末、生抽、老抽，蠔油、料酒、鹽、豬油。

做法：

1、取去掉主刺的兩邊魚(yú)肉（我是讓魚(yú)檔老板幫去的骨，如是自己取骨，可看這里），斜片成厚片；

2、將魚(yú)肉用姜末、蔥末、生抽、老抽，蠔油、料酒、鹽、豬油拌勻（生抽，老抽，蠔油，料酒的比例可為2：1：1：2，老抽主要為調(diào)色用，因蠔油和醬油都有咸度，鹽可適量少放，豬油可起提香，潤(rùn)滑滋潤(rùn)的作用）；

如果用的是超市賣(mài)的調(diào)好味的蒸肉米粉，可嘗下米粉味再根據(jù)自己喜好調(diào)味，我試用過(guò)這種米粉，除了鹽，以上調(diào)味料還可以添加工；