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粉蒸魚

2012/2/8 14:10

妍制美食
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有湖北特色的吃魚方式--粉蒸魚

湖北素有魚米之鄉(xiāng)之稱,吃魚對(duì)湖北人來說花樣百出,蒸菜也是湖北一大烹飪特色,所以在蒸菜中自然少了粉蒸魚,粉蒸魚中選用最多的是黃鱔和草魚,這兩種魚,粉蒸出來形式完整,肉質(zhì)鮮嫩,無刺或少刺。

其實(shí),相比起蒸肉,蒸魚和蒸蔬菜沒有那么油膩,還更能吃出其鮮味。而蒸魚蒸蔬菜的方法是粉蒸肉的另一版本,食材不同,換湯不換藥而已,最關(guān)鍵的外面那層米粉是少不了的,要不也不叫粉蒸了。

粉蒸魚

原料:魚肉、米粉、姜末、蔥末、生抽、老抽,蠔油、料酒、鹽、豬油。

粉蒸魚

做法:

1、取去掉主刺的兩邊魚肉(我是讓魚檔老板幫去的骨,如是自己取骨,可看這里),斜片成厚片;

粉蒸魚

2、將魚肉用姜末、蔥末、生抽、老抽,蠔油、料酒、鹽、豬油拌勻(生抽,老抽,蠔油,料酒的比例可為2:1:1:2,老抽主要為調(diào)色用,因蠔油和醬油都有咸度,鹽可適量少放,豬油可起提香,潤(rùn)滑滋潤(rùn)的作用);

如果用的是超市賣的調(diào)好味的蒸肉米粉,可嘗下米粉味再根據(jù)自己喜好調(diào)味,我試用過這種米粉,除了鹽,以上調(diào)味料還可以添加工;

粉蒸魚

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