2012/2/8 14:10

鹵煮鮑魚 blog

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香辣茄汁沙丁魚

除了燒茄子外，還有一個經(jīng)典的回憶就屬魚罐頭了，那時我們都還算年輕（其實(shí)現(xiàn)在也不大），經(jīng)濟(jì)沒有現(xiàn)如今發(fā)達(dá)，各地交通運(yùn)輸也是極不方便，而北京又地處內(nèi)陸，魚蝦蟹等海貨都十分金貴。當(dāng)時除了逢年過節(jié)憑票兒能買到幾根兒鞋帶兒寬的臭咸帶魚外，基本上見不到其它什么魚類了。剩下的就是魚罐頭了。在食堂點(diǎn)份兒燒茄子，來倆饅頭，配上香辣鳳尾魚或豆豉鯪魚或茄汁沙丁魚罐頭，美美的吃上它一頓。這個就是我那青年時的夢想（從那時就體現(xiàn)出我吃心不改的本色了）。再到后來，據(jù)某位營養(yǎng)學(xué)專家說（是誰忘了，反正不是前期倒臺的悟本兄，不過是他師傅也保不準(zhǔn)）罐頭類食品常吃對人體有害。人們?nèi)罕娡沧勇牶蠹娂姳甲呦喔?，于是乎罐頭類食品吃的就越發(fā)的少了，那如何重溫我青年時代的記憶呢？還是自己動手，豐衣足食吧……

原料：

去頭凈膛沙丁魚600克、干黃豆150克。

配料：

洋蔥一個、干黃豆150克。

調(diào)料：

腌魚用（白胡椒粉一小匙，白酒1大匙，鹽1/2小匙）、橄欖油30ml、白糖3-4大匙、姜4-5片、大料2個、香葉2-3片、大蒜5-6瓣、鮮辣椒10顆左右、啤酒1瓶（約600ML）、番茄醬300克、鹽3克左右。

做法：

1、沙丁魚清洗干凈控干水分后，加入鹽，白胡椒粉，白酒拌勻后腌制15分鐘；

2、干黃豆洗凈后用清水浸泡7-8小時左右后備用；

3、洋蔥去外皮洗凈后切碎備用；

4、鍋內(nèi)倒入橄欖油；

5、油熱后下入洋蔥碎炒制散發(fā)香味呈半透明狀態(tài)；

6、下入番茄醬；

7、將番茄醬與洋蔥混合炒出香味；

8、下入腌好的沙丁魚和泡好的黃豆；

9、倒入啤酒，使湯汁沒過沙丁魚和黃豆；

10、鍋開后下入其它調(diào)料；

11、蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜制40分鐘左右制作完成。